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Prensas para Aceite Oliva

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Extracción a presión

La elaboración del aceite de oliva se inicia con la recogida o vareo en los meses de diciembre y enero. Una vez que se han sacudido las ramas del olivo, han de llevarse las olivas a las almazaras lo más rápido posible.

Ya en las almazaras, se deben clasificar las olivas en función de la variedad, el grado de maduración y el estado sanitario. Después de haber sido clasificadas, se procede a lavarlas, pesarlas y almacenarlas hasta que llegue el siguiente paso: la molturación.

Es entonces cuando se realiza la molienda para romper la estructura del fruto, y sin quitar el hueso, se consigue liberar la parte líquida. Posteriormente se separa la pasta del resto de elementos para ir extrayendo el aceite. Esto se denomina batido.

Prensa de aceite funcionando

La filtración y extracción con prensas

Cuando se ha obtenido la pasta de olivas, se procede a separar la parte sólida de la líquida. Este procedimiento se lleva a cabo por medio de la filtración selectiva y la extracción por presión.

La extracción por presión se realiza en prensas hidráulicas. Estas están formadas por capachos o discos filtrantes apilados sobre los que se distribuye la pasta y a los que se somete a la presión generada por las prensas.

El resultado obtenido es el aceite, el alpechín y el orujo de la oliva. Este aceite obtenido en la primera prensada es el de mayor calidad.

Después de pasar por las prensas, se dejará decantar o se centrifugará la materia líquida obtenida, para eliminar las partes sólidas que aún contenga.

Al acabar esta fase, se procede al almacenado en depósitos hasta que sea envasado. En esa etapa el aceite experimentará transformaciones que le harán ganar en matices, sensaciones dulces y agradables.


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