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Instrumentos para el análisis de vinos: más que refractómetros

El sector vitivinícola español experimenta una gran crecimiento que conlleva necesariamente un proceso de actualización y renovación.

Uno de los indicadores de las mejoras implementadas en la producción de vino es la inversión en innovación. Las bodegas experimentan con nuevas variedades de uva y la utilización de las uvas autóctonas, así como con nuevas tecnologías para producir vinos más adaptados al gusto del consumidor, según indica el estudio realizado por la UCM sobre el vino y su análisis.

La innovación y el cambio necesitan métodos e instrumentos de
análisis y control de calidad, acordes a las exigencias del mercado actual. Este mercado ha incorporado en los últimos años una gran cantidad de pequeños y medianos productores de vino, destacando la creciente producción de vino orgánico.
Estos cambios y mejoras también llegan a la producción de cerveza artesanal, para la cual los instrumentos de análisis son también imprescindibles si se quiere obtener productos de gran calidad y respuesta en el mercado.

Detalle de tres copas de vino

Laboratorios de control y métodos de análisis del vino

El técnico enólogo tiene que conocer bien la composición del vino si quiere comprender los fenómenos que intervienen en la maduración de las uvas, elaboración de los vinos, tratamientos y conservación.

Hay bodegas pequeñas o medianas que no pueden o les es muy costoso implantar los sistemas documentales y de control de calidad necesarios. Por ello recurren a laboratorios de control de vino que realizarán los análisis pertinentes.

Los métodos de análisis del vino que se llevan a cabo durante la elaboración del vino son principalmente los siguientes:

  • Físico. Se observa la turbidez, color, alcalinidad de las cenizas, densidad y gravedad.
  • Químico. Se miden y controlan los zúcares, alcoholes, ácidos (pH, acidez total y volátil), gas y otros compuestos orgánicos como potenciales residuos alergénicos.
  • Compuestos inorgánicos - Anions (bromuro, cloruro, sulfatos) y Cations (elementos minerales).
  • Microbiológico.
  • Límites máximos aceptables de varias sustancias.

Ejemplo de un análisis detallado de un vino tinto:

  • Grado alcohólico: 12%
  • Densidad: 0,9977
  • Densidad del vino sin alcohol: 1,0107
  • Azúcares reductores: 1,9g/l
  • Extracto seco: 27,0g/l
  • Cenizas: 2,92 g/l
  • Acidez total: 3,52g/l
  • Acidez volátil: 0,45g/l
  • Acetato de etilo: 0,12g/l
  • SO2 libre: 6mg/l
  • SO2 total: 64mg/l
  • Ácido tartárico: 2,21g/l
  • Ácido málico: 0
  • Ácido láctico: 2,02 g/l
  • Ácido succínico: 1,02g/l
  • Glicerol: 11,7g/l
  • Butilenglicol: 0,75g/l
  • Nitrógeno total: 0,40g/l
  • Índice de polifienoles: 43meq./l
  • Antocianinas: 165mg/l
  • Taninos: 2,30g/l
  • Gas carbónico: 0,24g/l


En esta sección te ofrecemos instrumentos para el análisis de destilados con los que podrás medir el porcentaje de azúcar, alcohol, la acidez volátil, pH, dióxido de azufre (SO2). También encontrarás un intensificador aromático para trabajar sobre un factor tan subjetivo e importante como el aroma del vino. Y en la sección de medición y control tenemos una gran variedad de termómetros y medidores de humedad.

Si necesitas más implementos para tu bodega, tenemos desde estrujadoras/despalilladoras hasta etiquetadoras de vino.

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